Am văzut diferite tipuri de tehnici de instruire pentru personalul restaurantului. Unele restaurante trimit noi angajați la școala lor de formare corporativă; alții angajează personal cu experiență crezând că știu deja cum să lucreze în acea poziție. Cred că toți membrii personalului noi ar trebui să primească o formare de calitate, indiferent de experiența anterioară.
Fiecare rol într-un restaurant este important pentru succesul restaurantului!
Managementul trebuie să poată lucra în orice poziție. Cunoașterea fiecărui loc de muncă este vitală. Managerii trebuie să intre în acele alte roluri pentru a menține serviciul pentru clienți. Unele motive ar putea fi dacă există un apel sau dacă vânzările sunt mai mari decât cele proiectate.
Dacă oamenii îți spun că gestionarea unui restaurant este ușoară, se înșeală total. De fapt, este cea mai dificilă poziție din restaurant. Conducerea unui restaurant este o provocare; managementul trebuie să poată face mai multe sarcini, să ofere direcții și să urmărească această direcție. Managerii trebuie să fie capabili să rețină cantități mari de informații și să ia decizii rapide și să fie gata să pășească în orice poziție.
Managerii nu sunt născuți pentru a conduce un restaurant; ei sunt dezvoltați în acea poziție. Același lucru este valabil și pentru restul personalului. Antrenează personalul de conducere, apoi formatorii. Conducerea va supraveghea formatorii pe măsură ce ei instruiesc restul personalului.
Cele mai eficiente tehnici de instruire la restaurant sunt:
- Arată-Do-Recenzia: Formatorul îi arată membrului personalului cum să facă sarcina. Apoi, trainerul îl observă pe cursant care realizează sarcina. După finalizare, ei revizuiesc sarcina împreună, iar trainerul oferă feedback noului angajat. Tehnica Show-Do-Review este deosebit de eficientă în învățarea rețetelor, a sarcinilor de bucătărie, a sarcinilor de curățare sau a sarcinilor de service.
- Jocul de memorie: Odată ce noul angajat înțelege noul loc de muncă, trainerul îl urmărește pe membrul personalului și îl ajută pe noul angajat să-și amintească diferite componente cheie ale jobului. Periodic, trainerul va adresa cursantului o întrebare. Dacă cursantul nu răspunde corect la întrebare, atunci trainerul va oferi răspunsul. Formatorul va repeta în mod continuu întrebarea pe tot parcursul zilei sau nopții până când cursantul răspunde corect. Scopul exercițiului este ca membrul personalului să rețină informațiile. Jocul de memorie poate fi folosit pentru a reține timpul și temperatura importante ale alimentelor, cunoștințele despre meniu și rețetă, pașii de service sau chiar responsabilitățile managerului.
- Joc de rol: Jocul de rol este una dintre cele mai eficiente tehnici de antrenament pentru a crea performanți de top. Membrii personalului existent și noii angajați experimentează situații din viața reală și „învață prin practică”. Cursanții vor experimenta situații de „viață reală” într-un mediu simulat și controlat. Această tehnică permite formatorului să evalueze punctele forte ale cursantului și domeniile de îmbunătățit. Acest lucru ajută, de asemenea, la dezvoltarea unui plan de acțiune, astfel încât cursantul să poată depăși orice obstacole în calea succesului lor. „Exersa face perfect.” Această tehnică permite angajaților să vadă perspective diferite, să-și dezvolte încrederea și să-și formeze obiceiuri bune. Trainerul va observa jocul de rol și va corecta periodic membrii personalului pentru a se asigura că sunt pe calea cea bună. Jocul de rol este o tehnică excelentă pentru personalul de service și managerii pentru a învăța modul corect de a gestiona întrebările sau reclamațiile clienților, cum să abordeze o masă și pașii serviciului.
- Umbrire: Stagiarul îl urmărește pe instructor, iar acesta îi arată cursantului procedurile corecte pentru îndeplinirea sarcinii atribuite. Formatorul ar trebui să pună întrebări deschise cu referire la sarcină. Odată ce stagiarul se simte mai confortabil, atunci trainerul îl va urmări pe angajat. Comunicarea dintre membrii personalului este crucială în dezvoltarea cursanților. Umbrirea ar putea fi folosită pentru aproape orice rol, mai ales în primele zile și ultimele zile de antrenament.
Odată ce trainerul evaluează membrul personalului și stabilește că angajatul a stăpânit acea poziție, atunci acea persoană este gata să lucreze independent.
Conducerea trebuie să respecte sau să fie implicată în procesul de formare pentru a se asigura că angajatul primește o formare de calitate. Directorul general/proprietarul supraveghează managerii. Directorul general/proprietarul poate avea ultimul cuvânt în ceea ce privește dacă un nou angajat este pregătit să lucreze singur.
Utilizați orice instrument disponibil pentru a ajuta la atingerea obiectivelor de antrenament. În timpul procesului de formare, utilizarea formularelor de feedback sau de evaluare poate ajuta la urmărirea calității instruirii. Documentarea progresului instruirii și revizuirea acestuia cu angajatul îl va ajuta pe angajat să cunoască așteptările dumneavoastră. De asemenea, vă oferă o urmă de hârtie a pregătirii angajaților respectivi.
Folosirea unei varietăți de tehnici de instruire pentru restaurantul dvs. este utilă pentru a vă aduce tot personalul pe aceeași pagină. De asemenea, este mai interesant decât să stai cu cineva și să citești o prezentare cu scenariu. Vă va ajuta să păstrați personalul, deoarece prea mulți oameni sunt aruncați la locurile lor de muncă fără pregătirea adecvată și sunt frustrați și renunță. A avea un program de instruire care este ușor și eficient este important pentru succesul restaurantului tău.