Conducerea unei brutării necesită o mulțime de lucruri care se unesc împreună.
Prefer termenul „Cerințele operaționale zilnice ale unei brutărie” decât „cum să conduci o brutărie”.
Cuvântul „alergare”, este un termen folosit în domeniul sportiv și deși noi, ca brutari, facem o mulțime de mișcări rapide și unora li s-ar putea părea că alergăm literalmente din loc în loc. Este structurat și conceput pentru a folosi cât mai mult timpul nostru de producție, cât este uman posibil.
De asemenea, funcționarea într-o afacere de panificație este unul dintre principalele motive pentru accidente profesionale. Singura dată când cineva ar trebui să lucreze într-o afacere de panificație, este în caz de urgență!
Acum, în ceea ce privește titlul, conducem o brutărie, dar, desigur, după cum am explicat, termenul meu preferat este operațiunile zilnice ale unei brutărie.
Pentru unii, va fi și o durere de cap. Cu siguranță va fi o experiență distractivă și plină de satisfacții pentru alții. Dar poate fi și cel mai rău coșmar al tău!
Îți spun asta chiar din față…
… NU pentru a te speria să renunți la afacerea ta, ci pentru a-ți deschide ochii, ca să poți vedea în afara cutiei.
Ați auzit această declarație de multe ori, sunt sigur. Dar, dacă poți gândi în afara cutiei, atunci multe dintre provocări vor părea un puzzle ușor de cuvinte încrucișate. (Desigur, dacă nu urăști cuvintele încrucișate).
TU!
DA tu!
Orice faci va fi imprimat afacerii tale și orice face angajatul tău va avea, de asemenea, o influență asupra afacerii „VOASTRĂ”. Prin urmare, depinde de tine să știi cât de multe despre această afacere este posibil uman.
Ceea ce nu știți poate fi achiziționat, cum ar fi manageri, contabili și avocați.
Va trebui să supraveghezi fiecare aspect sau să angajezi pe cineva în care ai încredere deplină și mă refer la încredere deplină. Această persoană va cheltui banii DVS. Ei vor opera afacerea DVS. Poate că nu scriu cecurile, dar poate proiectează fluxul de producție și vă controlează personalul, așa că eu spun că vă cheltuiesc banii.
Deci, ce este implicat în modul de a conduce o brutărie?
Sau, după cum am spus deja, aranjați funcționarea zilnică a producției de panificație.
Una dintre primele operațiuni este de a-ți costa achizițiile și apoi de a costa rețeta pe care o vei folosi pentru a obține un preț de vânzare pentru a plăti toate cheltuielile afacerii tale.
Bineînțeles că presupun aici că ți-ai scris deja planul de afaceri și ți-ai aranjat un furnizor de ingrediente, aceștia sunt pașii pentru a deveni o afacere de panificație profitabilă.
Operațiunile zilnice ale brutăriei se vor schimba în fiecare zi. Acest lucru se datorează faptului că producția se va schimba zilnic. La urma urmei, șansa de a vinde fiecare produs în fiecare zi este nerealistă – NU imposibil, dar nu probabil.
Desigur, ne străduim să producem suficient, astfel încât să rămână puține bucăți. Astfel produsul este cel mai proaspăt.
În brutărie producem aluat de pâine, iar unele dintre aceste aluat de pâine necesită un timp pe bancă, iar unele aluat de pâine sunt ceea ce numim aluat „Fără timp”. Prin urmare, este important să ne aranjam timpul pentru a transforma toți acești timpi de producție într-o operațiune standard pentru o utilizare optimă a fiecărei piese de echipament, precum și pentru a folosi spațiul cuptorului în mod corespunzător.
Pe langa aluatul de paine facem si prajituri si prajituri, placinte si alte produse care necesita proceduri operationale diferite. De asemenea, se coace la ore și temperaturi diferite.
Pâinea se coace la o temperatură de 400 până la 450 de grade. Dar dacă ar fi să puneți un produs de foietaj cu zahăr în același cuptor, se vor întâmpla trei lucruri.
1. Zahărul va arde
2. Aluatul foietaj nu se va găti corect
3. Timpul, ingredientele, forța de muncă și produsul sunt irosite!
În mod similar, dacă faceți bezele, temperatura cuptorului va fi de 150 – 175 de grade, așa că încercați să coaceți un burete
prăjitura sau pâinea la acea temperatură va fi același rezultat de la numărul trei de mai sus.
În majoritatea brutăriilor, adică o brutărie mică, cu doar câțiva angajați, va folosi un sistem numit „coacere”.
Coacerea este o modalitate de a conduce o brutărie prin coacerea tuturor produselor la cea mai înaltă temperatură, mai întâi, apoi producția de prăjituri, apoi produsele de prăjituri și, în final, bezele.
Produsele sunt apoi racite, decorate, ambalate si vandute.