Patsy Grimaldi, un restaurator a cărui pizzerie de cărbune în umbra podului din Brooklyn a câștigat noi fani pentru cel mai vechi stil de pizza din New York, cu plăcinte cu grijă, care au ajutat la începerea unei mișcări naționale spre pizza artizanală, a murit pe 13 februarie în Queens. Avea 93 de ani.
Nepotul său Frederick Grimaldi a confirmat moartea, la Newyork-Presbyterian Queens Hospital.
Domnul Grimaldi a început să vândă plăcinte în 1990 sub numele de Patsy’s. În acele zile, derapajele legale au perturbat periodic peisajul pizza al orașului și nu a trecut mult timp până când amenințarea scrisorilor de la avocații unui alt Patsy l -a determinat să redenumească locul lui Patsy Grimaldi, apoi pur și simplu Grimaldi. Mulți ani mai târziu, și -a redeschis restaurantul cu un nume care aduce un omagiu mamei sale. Astăzi acel semn citește pizza lui Juliana.
Under any name, Mr. Grimaldi’s pizzerias attracted long lines of diners outside, on Old Fulton Street, who were hungry for house-roasted peppers, white pools of fresh mozzarella and tender, delicate crusts baked in a matter of minutes by a scorching pile of cărbune antracit.
La fel ca bucătarii pe care i -a antrenat, domnul Grimaldi s -a aruncat la tehnicile pe care le -a învățat în adolescența sa timpurii care lucrează la Pizzeria Patsy din East Harlem, deținută de unchiul său Pasquale Lancieri. Domnul Lancieri a fost una dintre o mică fraternitate a imigranților din Napoli, inclusiv fondatorii Pizzeria Napolitana din Totonno din Brooklyn și John’s of Bleecker Street din Greenwich Village, care a introdus New Yorkers în Pizza la începutul secolului XX.
Domnul Grimaldi a revenit la acele origini când, după o lungă carieră de chelner, a deschis un loc al său cu un cuptor de cărbune nou construit. În același timp, atenția minută pe care a adus-o la meșteșugul său-ridicând cârnați de fenicul la un magazin de carne de porc din Queens în fiecare dimineață, de exemplu, în timp ce alte pizzerii cumpărau ale lor de la distribuitori mari-au anticipat legiunile de pizzaioli axate pe ingredie urmează -l.
„A fost prima pizza în stil artizanal” din oraș, Anthony Mangieri, a declarat proprietarul UNA Pizza Napoletana din Manhattanul de Jos, într-un interviu.
„El a fost într-adevăr primul loc care s-a deschis care avea acea conexiune la școală, dar se gândi puțin mai departe, ceva mai centrat pe mâncare”, a spus el.
Patsy Frederick Grimaldi s -a născut pe 3 august 1931, în Bronx, la Federico și Maria Juliana (Lancieri) Grimaldi, imigranți din sudul Italiei. Tatăl său, profesor de muzică și frizer, a murit când Patsy avea 12 ani. Pentru a -și ajuta să -și sprijine mama și cei cinci frați, Patsy a lucrat la pizzeria unchiului său, mai întâi ca un busboy, apoi ca ucenic la cuptorul de cărbune și, în cele din urmă, ca ospătar în sala de mese. În afară de un scurt concediu la începutul anilor ’50 pentru a servi în armată, a rămas până în 1974.
Pizzeria lui Patsy a păstrat orele târzii în acele zile, iar domnul Grimaldi a devenit adept să aibă grijă de animatori, mafioți, bucătari de serviciu și alte creaturi ale nopții, inclusiv Humphrey Bogart și Lauren Bacall, Rodney Dangerfield, Joe DiMaggio și Frank Sinatra.
Legătura pe care a format -o cu domnul Sinatra a durat zeci de ani. Domnul Grimaldi a făcut personal livrări de la Patsy’s – două plăcinte mari de cârnați – când domnul Sinatra a rămas în suita sa la Waldorf Astoria. În 1953, s -au întâlnit unul cu celălalt în Hawaii, unde domnul Sinatra filma „de aici în eternitate”.
“Ce faci aici?” Cântăreața a întrebat ospătarul. Domnul Grimaldi fusese trimis de armată să joace Bugle într -o trupă de armată.
Domnul Grimaldi s-a întâlnit cu soția sa, Carol, la un club de noapte din New York și a dus-o la Pizzeria a lui Patsy la prima întâlnire. S -au căsătorit în 1971.
La scurt timp, domnul Grimaldi a părăsit Patsy pentru a aștepta mese la o serie de restaurante, inclusiv Copacabana și clubul de jazz Jimmy Ryan’s. Avea 57 de ani și lucra la o cafenea din Brooklyn Waterfront, când a observat un magazin de hardware abandonat de pe Old Fulton Street, cu un semn „de închiriat” pe fereastră și un telefon de plată fixat pe un perete din apropiere. A ridicat telefonul și a format numărul. Nu după mult timp, el arăta plăcerile nuanțate și elementare ale pizza cu cărbune pentru persoanele care nu o încercau niciodată.
Matthew Grogan, un bancher de investiții, a mâncat la Patsy la doar câteva săptămâni după ce s -a deschis. Până în acel moment, a crezut că știe ce pizza bună este.
„Am spus:„ Am trăit o fraudă în toți acești ani. Aceasta este cea mai mare mâncare pe care am avut -o vreodată ”, a amintit el într -un interviu. (Ulterior a fondat Juliana cu Grimaldis.)
Alții păreau să fie de acord, inclusiv critici, scriitori de ghid de restaurante și clienți. Unii dintre ei erau bine cunoscuți, precum Warren Beatty, care a adus -o pe Annette Bening, soția sa. („Deci, ești și tu în filme?”, A întrebat -o doamna Grimaldi.) Alții au fost obscur până când domnul Grimaldi a decis că seamănă cu cineva celebru. „Mel Gibson este aici în seara asta!” El ar chema. Sau: „Uite, este Marisa Tomei!” El a fost mai discret când a intrat Marisa Tomei.
Potrivit unei istorii nepublicate pe care a scris -o doamna Grimaldi, când șeful de mafie John Gotti a fost judecat în 1992 la curtea federală din centrul orașului Brooklyn, avocații săi au devenit clienți frecventi.
„Am înfășura fiecare felie în folie și ar pune -o în cazurile lor de atașare, astfel încât John să poată avea pizza noastră pentru prânz”, a scris ea.
În 1998, Grimaldis a decis să vândă pizzeria lui Frank Ciolli și să încerce mâna la pensionare. Nu a durat. Nici relația lor cu domnul Ciolli, care a deschis un șir de Grimaldi din toată țara, despre care credeau că nu au reușit să respecte standardele pe care le -au stabilit la Brooklyn. Când au aflat că vechiul lor restaurant era evacuat, au preluat contractul de închiriere.
Domnul Ciolli, care a mutat Grimaldi în clădirea de alături, a dat în judecată să -i oprească să se redeschidă. Domnul și doamna Grimaldi, a afirmat într -o declarație de declarație, încercau să „fure chiar afacerea pe care mi -au vândut -o anterior”.
În cele din urmă, a fost atins un armistițiu. În aceste zile, liniile din afara lui Juliana sunt adesea indistinguibile de liniile din afara lui Grimaldi.
Domnul Grimaldi este supraviețuit de sora sa, Esther Massa; o fiică, Victoria Strickland; și un nepot. Soția sa a murit în 2014. Un fiu, Pat, a murit în 2018.
O alcovă la Juliana deține un mic altar Sinatra. Jukebox -ul de la înaintașul său, Patsy’s (aka Patsy Grimaldi, AKA Grimaldi’s), a fost aprovizionat cu recorduri Sinatra, intercalat cu câțiva de Dean Martin. Domnul Grimaldi a menținut o politică strictă fără livrare, cu o singură excepție: pentru domnul Sinatra.