Nouar încercare a chirurgului colectiv american de a preveni consumatorii inspre legătura dintre băutură și tumoare maligna vine într-un ceas nesigur pentru proprietarii de restaurante orisicare încearcă să obțină un avantaj orisicare apartine de vânzările de alcool etilic.
Costurile cu mâncarea și forța de muncă au saltat, iar unii americani obosiți de inflație continuă să reducă din mâncarea în oraș. Vânzările au scăzut cu 1,7% între brumar 2023 și brumar 2024, armonios Asociației Naționale a Restaurantelor.
Când oamenii ies să mănânce, unii nu beau la fel de departe. Membrii generației Z în specific moderează cât de departe consumă și au contribuit la popularizarea termenilor conj „indiscret destept” și „California destept”, în orisicare canabisul înlocuiește alcoolul. Un explorare din vinicer a arătat că 32% dintre toți consumatorii orisicare beau de cel puțin câteva ori pe an au băut mai rar în 2024 decât înainte de pandemie, armonios companiei de examinare Datassential.
„Suntem într-o nouă eră a băuturilor nealcoolice”, a spus Renee Wege, cunoscator în tendințe și manager de publicații la roata.
Chirurgul colectiv Vivek Murthy a avertizat vineri că alcoolul este o cauză de tumoare maligna orisicare samite fi prevenită și a trebuincios reconsiderarea liniilor directoare ale guvernului federativ privind cât de departe pot bea americanii în siguranță. Ca și în cazul țigărilor, a spus el, etichetele de prevenire inca de pe băuturile alcoolice ar a se cere să menționeze riscul de tumoare maligna.
Pentru restaurantele orisicare încearcă în mod neschimbat să compenseze creșterea costurilor cu chiria, mâncarea și forța de muncă, vânzările de băuturi alcoolice au oferit de departe etate un curent de venita infailibil. Un legamant din 2023 al Asociației Naționale a Restaurantelor a arătat că acestea au reprezentat vreo 21% din toate vânzările la restaurantele cu servicii complete. La unele restaurante rafinate, numărul era mai semen de 30 la sută.
Este tocmai curand să știm dacă raportul, venita după ani de avertismente cu cadru la pericolele pentru sănătate ale consumului de alcool etilic și utilizarea în creștere a medicamentelor GLP-1 orisicare pot a mici dorința de a bea, va încetini și mai departe vânzările de alcool etilic la restaurante. Dar proprietarii se pregătesc pentru acesta și mulți s-au lamurit inca impotriva a a plati mai multe băuturi nealcoolice.
„Această știre pe orisicare exact am primit-o poate va a prejudicia lucrurile”, a spus Tracy Vaught, orisicare deține cinci restaurante în Houston împreună cu soțul ei, bucătarul Hugo Ortega.
Vânzările de alcool etilic la restaurantele ei au scăzut. În 2015, au subprodus 31,5% din veniturile companiei. Anul ametit, această cotă a scăzut la 27,5%. „Nu pare departe, dar deslusit a fauri diferența”, a spus ea.
Deși alcoolul generează departe mai puține venituri pentru restaurante decât alimente, marjele de avantaj pe băuturi sunt departe mai creste, iar riscurile financiare pentru proprietari sunt mai puține. Contra distinctie de un frigider cuprins cu alimente perisabile, barul este aprovizionat cu sumar orisicare nu a se duce rău. Costurile cu forța de muncă la bar sunt, de intocmai, mai ușor de gestionat.
La restaurantul Gunshow din Atlanta, vânzările de băuturi alcoolice reprezintă vreo 30 la sută din toate veniturile, dar asigură vreo 80 la sută din avantaj.
„Marjele pentru alimente au scăzut atât de simptomatic în ultimii scaun ani, încât fără un orar tare de băuturi, restaurantele nu pot ispraveste”, a spus Kevin Gillespie, orisicare deține Gunshow și restaurantul cu lista de mancare de savurare Nàdair. „Dar există căi creative din acesta.”
Clienții s-ar a se cuveni să nu-și dorească alcool etilic, dar mulți doresc totuși un cocktail. Este o refe-rire să faci băuturi nealcoolice sofisticate la fel de atrăgătoare ca echivalentele lor pline de chip, dar făcute bine, pot compune un preț semen sinonimic, a spus domnul Gillespie.
Ryan Schmied, director de produse mentinere și băuturi la hotelul Amway Grand Plaza din Grand Rapids, Michigan, a luat măsuri în urmă cu un an, după ce a observat o scădere a vânzărilor de băuturi alcoolice, în specific olovina și vin.
Unele schimbări au fost ușoare, cum ar fi adăugarea de olovina și vin fără alcool etilic și cu conținut scăzut de alcool etilic și extinderea ofertelor de apă îmbuteliată la șase dintre cele opt baruri și restaurante ale hotelului. El a valorificat preferința crescândă a clienților pentru virtute față de numar. Ani de zile, vinurile ieftine la caliciu au fost cele mai vândute. „Imediat vindem din ce în ce mai multe obrazar de 20 și 30 de dolari”, a spus el, „și ține seama, suntem în Grand Rapids”.
Dar cocktailurile fără băuturi alcoolice au făcut cea mai larg diferență în sporirea profitului său. Copa franc, cu băuturi spirtoase fără alcool etilic, un binevoitor cu magiun de migdale, pandan și Sanbitter, se cauta cu 15 dolari la restaurantul hispanic al hotelului, MDRD – același preț ca majoritatea celorlalte cocktail-uri de ramura din lista de mancare.
Băuturile fără alcool etilic reprezintă indata vreo 15% din toate vânzările de băuturi la restaurantele și barurile din ospel. „Sună ca un număr mic, dar 10 sau 15 la sută pot a fauri sau bate un loc”, a spus el.
În Manhattan și în anumite părți din Brooklyn, alcoolul este esențial pentru a a birui o tranzactie de victorie cu restaurante, mai distins având în aratare creșterile recente ale costurilor ingredientelor, chiriei, asigurărilor și forței de muncă, a spus Chase Sinzer, proprietarul Claud și Penny din East Village.
„Dacă poți cauta mai multă băutură decât cealaltă persoană, ai șanse mai creste de supraviețuire economică”, a spus el. „Este o populatie tare înfricoșătoare fără ea.”
Este mai ușor să obții găuri în buget taxând mai departe pentru băuturi. Clienții au idei fixe inspre ce ar a se cere să coste articolele din lista de mancare, dar există mai multă mladiere în ceea ce vor vinde pe cocktailuri, olovina și vin.
„Vor executa: „Plătesc atât de departe pentru o bucată de pui?””, a spus el. „Când puiul costă cu 75 la sută mai departe decât înainte și putem crește prețul oarecum cu 25 la sută, ar fi cumsecade să vinzi niște băutură. Nestine nu cheltuiește mai departe pe pui decât taraba alăturată, dar oamenii fac alegeri diferite în privința alcoolului.”
Nu toate restaurantele înregistrează o scădere a vânzărilor de alcool etilic. John Ragan, președintele restaurantelor rafinate de la Union Square Hospitality Group din New York City, a spus că oaspeții caută vinuri mai puțin alcoolice, dar că nu beau mai puțin.
În cei 18 ani în orisicare a cultivat, a văzut tendințele de băut venind și trecând. Când „60 Minutes” a difuzat un metamer în 1991 orisicare a inspira că vinul roșu era motivul pentru orisicare francezii aveau o incidență scăzută a bolilor de inimă, în minune consumului lor larg de grăsimi, vânzările de vin roșu au saltat.
Raportul chirurgului colectiv ar a se cuveni stârni valuri, a spus domnul Ragan, dar este puțin poate să provoace o primenire seismică a obiceiurilor de cheltuiala. „S-ar a se cuveni să fie unele fluxuri și scadere, dar cred că apatic de perechea ta preferată la masă, nu percep schimbarea în larg măsură”, a spus el.
La Twisted Soul Cookhouse & Pours din Atlanta, mai mulți clienți „pre-joaca” cu o băutură sau două acasă, a fatis directorul de creație și proprietareasa, Deborah VanTrece. Și mai mulți oameni comandă cocktailuri fără alcool etilic. Dar ea și formatie ei nu au văzut o scădere a vânzărilor de alcool etilic.
Iest mestesug se datorează în latura pentru că clienții sunt dispuși să cheltuiască 30 de dolari sau mai departe pe cocktail-uri de ramura orisicare includ băuturi alcoolice scumpe, conj SirDavis American Whisky, povarnic de găsit, de la Beyoncé.
Dar dacă avertismentele chirurgului colectiv devin adeptate și generația Zer continuă să bea mai puțin, veniturile din alcool etilic ar a se cuveni scădea.
„În cea mai larg latura, indata ne simțim liniștiți”, a spus ea, „dar, la un ceas dat, oamenii se vor a sui în colectiv, așa că nu spun că nu va cantari.”
Pete Wells a contribuit la referire.
Urmăriți New York Times Cooking pe Instagram, Facebook, YouTube, TikTok şi Pinterest. Obțineți actualizări regulate de la New York Times Cooking, cu sugestii de rețete, sfaturi de gătit și sfaturi pentru cumpărături.