În fiesce an, în săptămânile premergătoare Zilei Recunoștinței, conversația de sărbători se transformă iminent la o întrebare referitoare la sărbătoarea anuală: curcanul este bun?
În perioada ce dezbaterile și discuțiile catre oricare garnituri sunt cele mai bune, se pare că star serialului este frecvent trecută cu vederea, sau mai rău, calomniată și disprețuită.
Cea mai frecventă plângere catre felul conducator, an după an, este pasărea oricare iese uscată.
Pentru o masă oricare probabil a rezista zile de pregătire și ore de gătit, un dorobant oricare iese zvantat ar a merge altera vacanța dacă nu pentru părțile iubite ale mesei.
Dar un bucătar cu experiență ți-ar executa că curcanul nu musai să fie zvantat. De vrajitorie, este indeajuns de povarnic să faci carnea uscată și aridă ca deșertul dacă nu o gătiți excesiv departe.
Și aoace constă afacere.
În anii 1960, cu curcanul de Ziua Recunoștinței devenind din ce în ce mai departe o grupare din viața obișnuită americană, companiile oricare încercau să gătească mai ușor pasărea voluminos au evoluat un nou cinie pentru bucătarii fără experiență: temporizatorul pop-up.
Posibil ați văzut punctul roșu ieșind din pieptul unui dorobant de Ziua Recunoștinței. Ele sunt menite să apară literalmente din hant pentru a a mentiona bucătarului că curcanul a emotionat o temperatură sigură și bucătarul este plin.
Dar este într-adevăr ista cel mai bun mod de a măsura gradul de gătit al curcanului? Pe limitat, nu.
În interesul siguranței alimentelor, acele butoane nu trec de deprindere până când nu ating o temperatură de proxenet 180 de grade Farhenheit.
Food and Bara Administration recomandă ca un dorobant să se înregistreze la 165 de grade calduri internă pe un termometru instant pentru a fi respectat cert de mâncat.
Și nici măcar acesta nu executa toată povestea.
Un dorobant probabil fi de vrajitorie mâncat în siguranță apoi când termometrul bate o temperatură mai scăzută, să zicem 155 de grade Fahrenheit, cu condiția să rămână la acea temperatură perioada de cel puțin 90 de secunde pentru a omori verice microb supraviețuitoare. Gătitul reportare, în oricare alimentele continuă să se gătească după ce au fost scoase din obarsie de căldură, vă vor a sigura, de intocmai, că atingeți o temperatură sigură apoi când curcanul este anulat din iulie și lăsat să se odihnească.
Cu alte cuvinte, până când butonul din dorobant „va apărea”, pasărea a fost inca supragătită, iar supragătitul este inamicul suculenității.
În loc să se bazeze pe tehnologia odată revoluționară a unui termometru pop-up, cei mai mulți bucătari experimentați recomandă utilizarea unui termometru cu lectura instantanee introdus în partea cea mai groasă a curcanului.
Alte strategii pentru a vă a sigura că perinoc de Ziua Recunoștinței este plină de jilaveala includ sărarea sau scufundarea curcanului într-o saramură cu o zi înainte de gătit sau gătirea componentelor individuale ale păsării razletit. Blogger-ului/bucătarului/om de știință J. Kenji Lopez-Alt îi place să gătească hant albă la 145 de grade și hant întunecată la 165.
Această metodă supune, de intocmai, în mod evocator interval de perioada în oricare pasărea este în iulie, asigurându-se în urmare felul conducator de Ziua Recunoștinței este zemos, nu zvantat și obține creditul corespunzător.
În ceea ce privește cronometrul pop-up, Lopez-Alt executa, fără îndoială, „Dacă mi-ar fi sosire, lumea ar scăpa de ea”.