Toată lumea trebuie să mănânce. Este un fapt simplu și a făcut ca mulți antreprenori să aibă succes în afacerile cu restaurante. Există restaurante vietnameze în toată țara. Chiar dacă această bucătărie sofisticată rămâne în mare parte necunoscută publicului larg. Cel mai popular fel de mâncare este Pho și este un secret al succesului în aceste feluri de mâncare cele mai populare, provocatoare, colorate, savuroase și cinstite de timp.
Bucătăria vietnameză, în general, reflectă influența unei multitudini de culturi și istorii ale țării. China a condus Vietnamul timp de peste 1000 de ani până în anul 900 d.Hr., dar vietnamezii își păstrează cultura culinară mai degrabă decât să asimileze stilul chinezesc, ceea ce duce la o bucătărie diferită. Invaziile mongole din Vietnam în timpul secolului al XIII-lea au lăsat, de asemenea, o amprentă de durată asupra variațiilor mâncărurilor vietnameze. Apoi au sosit francezii, care au preluat controlul asupra țării în 1887, încorporând Vietnamul în imperiul francez (1887-1954). Japonezii ar ocupa Vietnamul în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Contactele cu vecinii din Asia de Sud-Est ai Vietnamului sunt Laos, Cambodgia și Thailanda și toate, inclusiv Vietnam, au fost sub influența culturală a indienilor, indonezienii, olandezilor și portughezei. Bucătăria vietnameză rămâne originală și distinctivă față de altele, prin caracteristicile sale unice, cum ar fi folosirea sosului de pește (nuoc mam) sau a avea întotdeauna ierburi și legume proaspete de pus în supe sau ca garnitură.
Pho, numit și Pho Hanoi sau Pho Bac, este una dintre cele mai populare feluri de mâncare de specialitate nordică. Pho se face cu carne de vita, pui sau fructe de mare, dar eu prefer carnea de vita. Voi împărtăși o rețetă mai jos. Pho este o mâncare tipică de confort pe care majoritatea oamenilor îl comandă atunci când merg la restaurantele vietnameze. De fapt, Pho este mâncarea unui vânzător ambulant în Vietnam și poate fi mâncată la micul dejun, prânz, cină și oricând între ele, cu multe dimensiuni diferite. Supa copioasă și fortificată cu tăiței este un semnal de trezire pentru dimineața devreme, cu mai multe texturi de bulion fierbinte, ingrediente proaspete, felii fragede de carne de vită, tăiței de orez mestecați și muguri de fasole crocanți. Aceste articole demonstrează unicitatea într-un singur bol.
Carne de vită Pho (se poate face și cu pui) se face cu supa de vită condimentată, turnată peste tăiței de orez proaspăt și felii subțiri de carne de vită crudă într-un castron. Este obsedant de parfumat și ușor picant cu scorțișoară, anason stelat, ghimbir proaspăt, fenicul și nucșoară. Un platou lateral plin cu busuioc proaspăt, coriandru (iarbă lungă, cu frunze de fierăstrău), muguri de fasole mung proaspeți, ceapă, ardei iute, suc de lămâie, se pune împreună cu toate celelalte ingrediente Pho la masă când este timpul să mănânci. Acestea merg deasupra și se adaugă în timp ce se servesc ca acompaniament și ornează supa după dorință.
Mai bine, aceasta este o supă făcută la comandă, pusă laolaltă după cum doriți și consumată în grabă cu ambele mâini. Lasă să înceapă mâncarea, cu betisoare într-o mână și cu o lingură de ciorbă în cealaltă. Fidea lungi sunt ridicate, eliberând aburul și este potrivit să sorbi, o reacție naturală la consumul acestei supe fierbinți. Slurpingul ajută la răcirea tăițeilor doar suficient pentru a face posibilă înghițirea lor. Împreună cu tăițeii, bucățile de carne sau fructe de mare sunt smulse din bulion și scufundate în sosul Hoisin și Sriracha. Acest sos este servit unul lângă altul într-un castron mic.
Pho de casă este cel mai bun, dar necesită mult timp pentru a fi pregătit cu o mulțime de ingrediente. Tot timpul și energia investite vor avea ca rezultat cantități uriașe de aromă. Tehnicile de gătit Pho pot varia de la bucătar la bucătar. Se pare că rețetele autentice nu sunt niciodată scrise, ci predate în familie și copiilor, lăsându-i să ajute în bucătăria familiei, și așa am învățat. A oferi o rețetă este un gest foarte personal de prietenie și respect în cultura vietnameză și sper să o încerci cu plăcere într-o zi. Iată rețeta mea. Face 4-6 portii.
Carne de vită Pho:
Pentru a face supă de vită condimentată: Începeți cu 3 kilograme de coadă de bou și sau alte oase de vită și friptură de flanc. Prefer să le curăț mai întâi, apoi să le pun într-o oală mare, să le acopăr cu apă și să le dau la fiert la foc mare. După ce a ajuns într-un vas, scurgeți apa și continuați să gătiți bulionul acoperind oasele cu 10-14 căni de apă proaspătă, adăugați puțină sare și lista de ingrediente de mai jos apoi aduceți din nou la fiert.
O bucată mare de rădăcină de ghimbir proaspăt: feliată și zdrobită
O ceapă medie
O lingura de sare
Cinci anason stelat întregi
Două batoane de scorțișoară
Patru cuișoare întregi
Două nucșoare întregi
O bucată de zahăr rock sau 1 lingură de zahăr
Două lingurițe de semințe de fenicul
Adauga in oala ghimbirul proaspat zdrobit, ceapa, anasonul, batoanele de scortisoara, nucsoara, cuisoarele, zaharul. Pune semințele de fenicul într-o bilă de ceai și adaugă-le în bulion.
Când bulionul dă în clocot a doua oară, reduceți focul la mic și fierbeți aproximativ 2-3 ore, degresând din când în când. Apoi strecoară și ai un stoc aromat bun de folosit.
1 kilogram de tăiței de orez plat vietnamezi (proaspăt sau uscat este alegerea ta)
1 kilogram carne de vită, de preferință ochiul rotund sau ochiul de vită pe care îl tăiați în felii subțiri ca hârtie
Acompanii:
felii de lime
Germeni proaspeți de fasole mung
Crengute de coriandru (coriandru)
Frunze de busuioc thailandez (a nu se confunda cu busuioc dulce)
Arpagic proaspăt tocat sau ceai verde
Coriandru
Sos de peste (nuoc mam)
Chilis proaspăt iute, feliat subțire
Sos Hoisin
Sos chili sau Sriracha
A servi:
Aduceți supa de vită la fiert în timp ce pregătiți tăițeii de orez.
Pentru a găti tăițeii de orez: într-un castron mare, acoperiți tăițeii de orez cu apă și înmuiați până când sunt flexibili aproximativ 30 de minute. Scurgere. Puneți o mână mare de tăiței (suficient pentru o porție pe bol) într-o strecurătoare și scufundați în apă clocotită, învârtiți tăițeii cu betisoare aproximativ 20 de secunde până când tăițeii sunt fragezi, dar tari (nu fierbeți niciodată prea mult). Agitați tăițeii uscati și puneți-i într-un bol cu supă. Puneți felii de vită crudă deasupra tăițeilor și puneți bulionul de vită clocotit peste tăiței și felii de vită. Acoperiți cu ceai tocat și coriandru.
Se serveste fierbinte cu acompaniamente.
Pho a făcut ca majoritatea restaurantelor vietnameze să aibă succes și o puteți găsi în meniul lor ca specialitate a bucătarului. Această supă semnătură a ademenit multe culturi să încerce și să se bucure de una dintre diferitele alimente oferite în țările asiatice și din întreaga lume.
Pho, nu mai este doar pentru cină!