În sudul Italiei, există variante ale rețetei de preparare a sosului de roșii care merge cu Paste. Iată o rețetă, oferită mie de soacra mea italiană, care vine din Messina în Sicilia. Sosul de roșii poate fi consumat singur cu spaghete sau folosit ca bază pentru multe dintre celelalte feluri de mâncare din Paste care sunt consumate de familiile italiene. Această rețetă a fost transmisă de la generație în generație de la fiică la fiică (bărbații italieni gătesc rar) și este la fel de bună astăzi ca întotdeauna.
Primul pas. Luați o ceapă mare. Acoperiți fundul unei tigaie cu ulei de măsline virgin. Curățați și tocați ceapa și puneți-o în ulei de măsline, adăugând o linguriță de sare. Prăjiți ceapa ușor până începe să se rumenească, apoi adăugați o cană de apă și continuați să fiarbă, amestecând din când în când. Pe măsură ce amestecul din tigaie scade, adăugați mai multă apă până când ceapa este incoloră și aproape dizolvată.
Pasul doi. În timp ce reduceți ceapa, puteți fie să curățați aproximativ cincisprezece roșii medii, fie să deschideți o cutie de roșii italiene gata decojite. Diferența pentru mine este minimă între roșiile reale sau conservate, iar soacra mea le folosește pe ambele, în funcție de anotimp. Curățați un morcov mediu și tăiați o bucată de carne de vită la fiert sau la prăjit în mai multe cuburi medii.
Pasul trei. Adăugați roșiile în sosul de ceapă care s-a redus, iar cu o răzătoare de brânză se rade fin întreg morcovul în amestec. Adăugați cuburile de carne de vită și câteva căni de apă și fierbeți ușor timp de aproximativ patruzeci de minute până la o oră. Amestecați amestecul din când în când și adăugați puțină apă dacă devine prea groasă. Sosul trebuie să aibă consistența iaurtului.
Când sosul este gata, scoateți cuburile de vită și lăsați deoparte; pot fi consumate mai târziu și vor fi minunate și fragede.
Fierbeți spaghetele până sunt fierte și scurgeți apa, lăsând spaghetele în tigaie. Adăugați sosul în tigaie și amestecați. Se servesc cu parmezan ras fin si un vin alb bun.
Aceasta este rețeta de bază pentru „pasta asciutta” simplă, care în engleză este tradusă ca Pasta cu sos de roșii; aceasta este dieta de bază din sudul Italiei și este sosul de bază pentru multe alte feluri de mâncare, despre care voi scrie în articolele viitoare. Bucura-te de masa ta.