Puebla este adesea menționată ca capitala gastronomiei a Mexicului de mulți mexicani. Ca urmare, a fost o prioritate pentru mine să experimentez. Bucătăria sa este rezultatul unei puternice moșteniri culinare, a unei largi varietăți de condimente și a mâncărurilor și dulciurilor delicioase.
Mole este una dintre cele mai importante feluri de mâncare ale statului și a devenit faimoasă în întreaga lume. Preferatul meu este chiles en nogada (ardei umpluți scălțați în sos de nuci), care se prepară de obicei între iunie și septembrie. Legenda care însoțește acest fel de mâncare este că călugărițele l-au creat pentru a-l onora pe generalul Agustin de lturbide, amestecând ingrediente indigene și mestizo, precum ardei iute, nuci de castilă și semințe de rodie. Experimentarea acestui fel de mâncare merită călătoria la Puebla.
Alte alimente din Puebla pe care ați dori să le încercați sunt gorditas, chalupas, el pipian și viermi maguey. În plus, au o selecție colorată de produse de patiserie, dulciuri și brutării și o stradă dedicată acestora, inclusiv magazinele de dulciuri. Unele dintre cele mai populare dulciuri includ tortitas de Santa Clara; jamocillos de mazapan și lapte de capră; și ignamele de vanilie, ananas și nucă de cocos.
Am înțeles că Oaxaca era „acasă” la Cârtița originală. Și chiar dacă Oaxaca are șapte soiuri diferite, inclusiv „aluniță negra”, Puebla’s este diferită și pretinde că are prima bucătărie cu cârtițe într-unul dintre muzeele sale și este renumită pentru varietățile sale de alunițe.
Mi se pare intrigantă istoria aluniței și a ingredientelor. Văzusem câteva femei făcându-l în Oaxaca cu câțiva ani în urmă și eram nerăbdător să merg la școala de gătit oferită de Mesones Sacristia în Puebla și să învețe cum să facă aluniță.
Am urmat multe școli de gătit, cursuri, demonstrații etc., iar Executive Chef Alonso Hernández conduce cursurile practice mici cu confort și ușurință. Engleza lui este foarte bună, un minunat simț al umorului și este un profesor bun. El este foarte mândru să înțelegi și să înveți bucătăria mexicană. Există, de asemenea, un traducător pentru a explica subtilitățile pe măsură ce înveți cele mai tradiționale mâncăruri din Puebla și Mexic. Veți învăța, de asemenea, despre majoritatea tipurilor de ardei iute, folosind tehnici de gătit prehispanice și de casă în Mexic. Scopul școlii este de a împărtăși secrete culinare și de a oferi participanților un timp memorabil și minunat.
Clasa noastră a început prin a merge de la hotel la piață pentru a cumpăra ingredientele pentru alunița noastră. În timp ce alegeam ardei iute Mulato, ardei iute Ancho și ardei iute Pasilla, bucătarul Alonso ne-a explicat diferiții ardei iute și nivelul de capsaicină care îi face fierbinți.
Piața a fost copleșitoare cu toate produsele proaspete. Nu m-am putut abține, am achiziționat un baton de scorțișoară care avea 1 ½ inch diametru și aproximativ 14 inch lungime. Nu văzusem niciodată batoane de scorțișoară atât de mari și aromate. A făcut minuni pentru valiza mea.
Bucătarul a vrut să experimentăm un sandviș proaspăt de pe piață. Am împărțit unul și jumătatea mea a fost uriașă. Numărul de sandvișuri la care se dovedește acest blat proaspăt este uimitor.
După ce ne-am pescuit marketingul, ne-am întors la bucătăria hotelului pentru clasa noastră.
Dacă aș fi avut mai mult timp în Puebla, m-aș fi întors la piață și m-aș fi petrecut câteva ore. A fost fascinant.
Ingredientele pentru aluniță:
o 3 bucăți chile Mulato
o 3 bucăți Ancho chile
o 3 bucăți Pasilla chile
o 500 g roșii
o 200 g ceapă
o 2 catei de usturoi
o 2 bucăți de ciocolată Ibarra (neagră)
o 1 tortilla
o 100 g zahăr
o 100 g sare
o 100 g supa de pui pudra
o 5 căni de apă
o 1 pătlagină
Serviți cu pui sau curcan
În bucătărie am doborât mănușile de latex, am îndepărtat tulpina și semințele de la ardei iute mulato, ancho și pasilla. Apoi le-am prajit pana obtinem o textura crocanta.
Apoi am prajit rosiile, ceapa si usturoiul pe un comal (gratar).
Am fiert ardeii iute si legumele in apa pana cand ardeii au devenit moi, ceea ce a durat aproximativ 10 minute.
Toate ingredientele fierte le macinam impreuna cu bulionul propriu si le strecuram pentru a face un sos.
Următorul pas a fost să curățați pătlagina și să o tăiați pe lungime în patru bucăți. Apoi l-am prajit pana devine maro auriu.
Am prăjit tortilla direct peste flacără până a devenit neagră și crocantă pe ambele părți.
Spre surprinderea mea, punem tortilla arsă, pătlagina și 1 cană de apă într-un blender pentru a omogeniza, apoi strecuram.
Am amestecat apoi ardeii și legumele (2 reprize) și am acoperit cu un prosop pentru a lăsa să se aburească.
Prăjiți sosul de legume în untură și lăsați să fiarbă.
Adaugati sosul de patlagina/tortilla si mai lasati sa fiarba cateva minute.
Adăugați ciocolată.
Asezonați după gust cu (aproximativ 1 linguriță) sare, zahăr și pudră de pui. Se fierbe timp de 45 de minute.
Sosul se va păstra la frigider 3 sau 4 zile.
Am fost șocat să descopăr prețurile sub 100 de dolari pentru un curs de trei zile cu trei cursuri de gătit de trei ore fiecare și trei rețete delicioase. Instrucțiunile includ participarea și degustarea naturală.
De asemenea, oferă o clasă de șapte zile și șase nopți cu șase nopți de cazare la una dintre minunatele proprietăți Mesones Sacristia și un curs de 15 ore de gătit mexican de bază în engleză sau spaniolă. Micul dejun este inclus, precum și cina în diferite restaurante din Puebla. De asemenea, veți avea un tur ghidat și alte delicii.
Meson Sacristia de la Compania și Meson Sacristia de Capuchinas sunt hoteluri mici, tradiționale, care fac parte din Hotels con Angel și aparțin grupului Mexico Boutique Hotels. Toate oferă un număr mic de camere în clădiri istorice cu arhitectură unică. Se află în reședințe vechi de peste trei secole, care au fost remodelate și renovate pentru confortul și confortul oaspeților în statul istoric și fascinant Puebla, Mexic.
Experimentarea acestei școli, precum și Puebla în sine, va fi o experiență memorabilă. Sper să mă întorc într-o zi și să-l iau pe Norm sau pe Brenda pentru a vedea tot ce are de oferit orașul. Mâncarea bună este doar o mică parte din această zonă bogată cultural. Ca toate celelalte zone pe care am avut ocazia să le vizitez, căldura oamenilor este cea care vă va atrage înapoi în Puebla.
Este, de asemenea, cunoscut ca Orașul Îngerilor și un sit al Patrimoniului Mondial, cu peste 5.000 de clădiri coloniale, majoritatea fiind construite în secolul al XVI-lea. Puebla este cunoscută pentru meșteșugurile sale, inclusiv ceramica Talavera, figurine, vopsele din hârtie de scoarță și sculpturi de onix și marmură. Alături de multe alte meșteșuguri fine, piețele tradiționale și piețele frumoase sunt acolo unde veți găsi artizanii care își vând produsele.
Puebla, al 5-lea oraș ca mărime din Mexic, este accesibil. Am zburat în Mexico City și am luat un autobuz (modern Mercedes) de la aeroport timp de 90 de minute și am ajuns cu ușurință.
Pentru mai multe informații despre școala de gătit e-mail: sacristia@mesones-sacristia.com.
Puteți reproduce părți sau întreg acest articol, atâta timp cât autorul este creditat.