Există o creștere uimitoare a nutrienților din alimentele încolțite în comparație cu embrionul lor uscat. În procesul de încolțire, vitaminele, mineralele și proteinele cresc substanțial cu scăderea corespunzătoare a conținutului de calorii și carbohidrați. Aceste comparații se bazează pe un conținut echivalent de apă din alimentele măsurate. Analiza semințelor, cerealelor și leguminoaselor uscate arată un conținut foarte scăzut de apă. Dar acest lucru crește de până la zece ori atunci când același aliment este transformat în muguri. Pentru o comparație exactă, fiecare trebuie să fie adus la o denumire comună de conținut egal de apă pentru a evalua modificarea exactă adusă valorii nutriționale.
Fasolea mung încolțită, de exemplu, are o creștere cu 8,3 a conținutului de apă față de fasolea uscată.
Prin urmare, valoarea nutritivă a fasolei mung încolțite și uscate poate fi comparată prin înmulțire
nutrienții analizați ai fasolei mung încolțite cu factorul de 8,3. Pe baza acestui criteriu,
modificări constatate la boabele mung încolțite în comparație cu cifrele pentru fasole din
starea uscată este după cum urmează:
Conținut de energie – calorii Scădere cu 15 la sută
Conținutul total de carbohidrați Scădere cu 15%.
Disponibilitatea proteinelor Crește cu 30%.
Conținutul de calciu Crește cu 34%.
Conținutul de potasiu Crește cu 80%.
Conținutul de sodiu Crește cu 690 la sută
Conținutul de fier Crește cu 40%.
Conținutul de fosfor Crește cu 56 la sută
Conținutul de vitamina A Crește cu 285 la sută
Conținutul de tiamină sau vitamina B1 crește cu 208 la sută
Conținutul de riboflavină sau vitamina B2 crește cu 515 la sută
Conținutul de niacină sau vitamina B3 crește cu 256 la sută
Conținutul de acid ascorbic sau vitamina C O creștere infinită
Creșterea disponibilității proteinelor este de mare importanță. Este un indicator valoros al
valoarea nutritivă sporită a unui aliment atunci când este încolțit. Reducerea simultană a carbohidraților
conținutul indică faptul că multe molecule de carbohidrați sunt descompuse în timpul încolțirii pentru a permite
o absorbție a azotului atmosferic și reformarea în aminoacizi. Proteina rezultată este
cea mai ușor digerabilă dintre toate proteinele disponibile în alimente.
Creșterea remarcabilă a conținutului de sodiu susține opinia pe care o oferă alimentele încolțite
calități nutriționale. Sodiul este esențial pentru procesul digestiv din tractul gastro-intestinal
și, de asemenea, la eliminarea dioxidului de carbon. Împreună cu creșterea remarcabilă a vitaminelor,
sodiul contribuie material la digerabilitatea uşoară a mugurilor.
Semințele uscate, cerealele și leguminoasele nu conțin urme vizibile de acid ascorbic, dar atunci când
încolțite, ele dezvăluie cantități destul de semnificative care sunt importante în capacitatea organismului de a
metabolizează proteinele. Creșterea infinită a acidului ascorbic derivă din absorbția lor de
elementele atmosferice în timpul creșterii.
Germeni au câteva alte beneficii. Ei furnizează hrană în formă predigerată, adică hrana
care a fost deja acționat de către enzime și făcut să se digere ușor. Pe parcursul
germinare, o mare parte din amidon este descompusă în zaharuri simple, cum ar fi glucoza și zaharoza.
acțiunea enzimei „amilaze”. Proteinele sunt transformate în aminoacizi și amide. Grasimi
iar uleiurile sunt transformate în acizi grași mai simpli prin acțiunea enzimei lipaze.
În timpul încolțirii, boabele își pierd calitatea de producere a gazului. Cercetarile au demonstrat
că oligozaharidele sunt responsabile de formarea gazelor. Pentru menținerea sănătății, unii
cantitatea de producție de gaz este necesară, dar ar trebui să fie în limite de siguranță. Ca procesul de
germinația se termină și începe încolțirea, procentul de oligozaharide se reduce cu 90.
Germeni conțin multe fibre și apă și, prin urmare, sunt de ajutor în depășirea constipației.
Germenii sunt o metodă extrem de ieftină de obținere a unei concentrații de vitamine, minerale
si enzime. Au în ele toți nutrienții constitutivi ai fructelor și legumelor și sunt
alimente „vii”. Consumul de germeni este cel mai sigur și cel mai bun mod de a obține avantajul atât de fructe, cât și
legume fără contaminare și insecticide dăunătoare.
Ar trebui, totuși, să se asigure că semințele și fasolea uscată sunt achiziționate dintr-un magazin de unde
sunt proaspete, nepulverizate și ambalate ca alimente. Semințe care sunt ambalate pentru plantare
poate conține compuși de mercur sau alte substanțe chimice toxice.