Grătarul armean, sau așa cum este mai bine cunoscut în Occident, „shish kebab”, este un produs de bază al bucătăriei armene. De fapt, carnea la grătar pe frigărui poate fi găsită în bucătăriile naționale din întreaga regiune. Ceea ce separă grătarul armean (khorovatz) de celelalte sunt procesul de pregătire și ritualurile sociale care s-au format în jurul evenimentului.
Eveniment de grătar cu grătar armean
Khorovatz (scris și xorovatz) este un eveniment. Se prepară cu ocazia ocaziilor speciale și a adunărilor de familie. La fel ca grătarul american, este pregătit de bărbați pe un grătar exterior. În mod tradițional, grătarul era un pat de cărbune sau lemn pe podea, cu pietre pentru a sprijini frigăruile deasupra lui. Cu toate acestea, grătarele moderne au înlocuit în mare parte această practică. Frigaruile sunt lungi, plate si din metal. Majoritatea familiilor armene tind să aibă un set acasă pentru o astfel de ocazie.
Pregătirea este de obicei făcută de bărbatul șeful casei. El aprinde cărbunele sau lemnul înainte de sosirea oaspeților și va aștepta ca flăcările să se stingă pentru ca acesta să producă o căldură plăcută și uniformă pe grătar. Femeile casei vor pune carnea pe frigarui, deși uneori vor participa și bărbații. Odată ce carnea începe să meargă pe grătar, bărbații vor începe să se înghesuie în jurul grătarului, angajându-se reciproc în conversație. Când carnea începe să se termine de gătit, se trage de pe foc și se trage din frigărui într-o oală folosind o pâine plată numită lavash. Bărbații care s-au adunat în jurul grătarului vor avea de obicei primul gust din carnea „proaspătă de pe grătar” (considerată a fi cea mai gustoasă).
Fiecare va lua o bucată de lavash și va înfășura unul dintre grătar în jurul ei. Ținând-o într-o mână, vor lua apoi un pahar de votcă pe care șeful gospodăriei l-a turnat pentru toată lumea. Vor prăji pentru ocazie și preparatorul, vor bea vodca și o vor urma cu carnea la grătar. În cele din urmă, și femeile vor fi chemate să guste carnea proaspătă de pe grătar și poate să ia parte la un toast. Când s-a terminat întregul grătar, toată lumea se va aduna înapoi în casă și va lua parte la o masă adecvată cu khorovatz ca fel principal.
Rețetă de grătar armenesc
În mod tradițional, xorovatz a fost preparat din carne de miel, sursa principală de proteine în dieta munților din Armenia. Cu toate acestea, datorită disponibilității mai abundente a cărnii de porc în perioada sovietică, aceasta a devenit curând carnea principală. Au fost folosite și alte cărnuri, în special în diaspora, în funcție de disponibilitatea țării respective. Puiul, fazanul, peștele și carnea de vită pot fi înlocuite cu tradiționalul khorovatz de miel sau de porc. Carnea va trebui să fie marinată cu o zi înainte de grătar propriu-zis. Carnea se va marina în sucuri proprii, aromate cu lucruri precum ceapa tăiată, sare, piper negru și roșu, busuioc uscat sau plantă de oregano, în funcție de gustul dvs. plus un strop de ulei de porumb. Amestecați și frecați-le pe întâlnire. Păstrați la frigider pentru o zi, nu la congelator. Scoateți cu grijă ceapa înainte de a găti grătarul armenesc.
După ce carnea a fost pregătită pe grătar, pot fi puse la grătar diverse legume pentru a însoți carnea. Ardeii grasi si rosiile sunt de obicei cele care vor urma. De cele mai multe ori vor fi decojite pentru a permite o grătar mai uniformă, precum și pentru a absorbi o parte din aroma de fum. Bucurați-vă de…