Este păcat că gurmanzii din lume nu se unesc pentru a prezenta un premiu anual celui mai bun restaurant al anului.
Am simțit destul de acut acest neajuns în urmă cu câteva săptămâni, când unii dintre noi, gurmanzii – mâncătorii copios se referă întotdeauna la ei înșiși ca gurmanzi – stăteam în jur salivând pe sânii noștri.
Sportul de interior preferat al celor care se bucură de mâncare bună este amintirea de mese memorabile la restaurante celebre.
Am considerat că Antoine’s of New Orleans trebuie să fie clasat printre lideri din cauza lui Steak Robespierre.
— Friptură ce? au cerut tovarășii mei neîncrezători, așa cum obișnuiesc să facă mâncătorii învățați. “Cine a auzit vreodată de felul acela de mâncare? Ne pui pe noi.”
Înțepat de papilele mele gustative, am afirmat cu tărie că Antoine a născocit cea mai delicioasă friptură de această parte a Porților Perlate; și, într-adevăr, Robespierre, era numele lui.
„Pooh”, au răspuns ei.
Așa am pornit în căutarea rețetei de friptură Robespierre.
Niciuna dintre cărțile noastre de bucate de uz casnic – deja angajamentul Institutului Smithsonian la moartea mea – nu avea niciun cuvânt despre celebra friptură a lui Antoine.
La fel și departamentul de gătit al Bibliotecii Publice.
La fel și editorii de mâncare ai trei mari ziare zilnice.
În cele din urmă, în disperare, un telefon la distanță chiar la Antoine.
Voila!
O conversație cu bucătarul șef.
Cum vorbesc simplii muritori cu bărbați pe ai căror umeri stă uluitoarea responsabilitate de a pregăti Mâncăruri Mari?
„Vă rog, augustule, domnule, acreditările mele de Maestru Gourmet sunt în pericol pentru că anumiți neofiți nu au reușit să vă facă pelerinaj și, prin urmare, nu cunosc bucuriile Steak Robespierre.
— Te-ai da, în această extremitate, să-i luminezi pe cei nenorociţi din Ohio care se îndoiesc de veridicitatea mea şi de priceperea ta culinară? Pauză lungă la celălalt capăt al firului.
“Sacre bleu!” a intonat Cel Mare. „Et ees o rețetă secretă pe care am jurat să o dau numai fiului meu”.
„Sunt pustiu”, i-am răspuns. „În fiecare sâmbătă, voi fi scos din Gourmet’s Club și înapoi la carne de porc și fasole”.
“Weeeeel, în acest caz, îți voi spune ingredientele – dar nu și cantitățile. Fiul meu – înțelegi?”
“Da, da, da! Dar te rog să continui, cele trei minute ale mele sunt aproape de expirare.”
Iată, deci, Friends of the Sauce Pan, materialele care intră în unicul Steak Robespierre al lui Antoine. Aceasta este o primă culinară în lumea jurnalismului alimentar – alte lucrări pot copia.
Marinați muschii întregi, îmbătrâniți, de vită în vin roșu și dressing franțuzesc până la patru ore. Se coace la mediu rar.
Apoi, faceți un mic sos maro din supa de vită și săgeată. Adăugați aceste ingrediente: slănină sotă, tăiată cubulețe; ceai verde; vin roșu; suc de roșii; ficatei de pui sotate in picuraturi de bacon; măsline verzi feliate; capace de ciuperci; si in final, paine dulce de vitel bucatele bine fierte si curatate.
Se ornează cu inimioare de anghinare marinate în ulei de măsline, oțet de vin și mărar.
Dacă această descriere nu a început să fiarbă sucurile tale digestive, lasă-ne și accesează pagina de sport.
Pentru aceia dintre voi care acum sunt leșin de zvâcniri involuntare ale mușchilor stomacului, citiți pe propriul risc.
Dovada budincii – adică friptura – este în mâncare, așa că Mama Copiilor Mei a acceptat cu bunăvoință să pregătească felul de mâncare pentru prietenii noștri îndoielnici. Prietenii noștri, acum dornici, au promis că o vor înconjura cu aceleași vianduri care au însoțit prima noastră friptură Robespierre la Antoine’s, iată, acei ani în urmă.
Oh, ce cină a fost. Va fi o legendă de prețuit de copiii mei.
Mai întâi a fost supă de bouillabaisse cu bucăți grozave de pește alb, scoici și anghilă. Creveți fierți cu sos de roșii fierbinți. Salată Ponchartrain cu felii de roșii marinate în vin roșu, acoperită cu vârfuri de sparanghel tocate și albite mărunt, salată de cartofi, dressing Thousand Island și caviar negru.
Friptură Robespierre, ușoară în nor și picurând cu acel sos rafinat.
Orez „murdar” aburit în consome de vită. Trandafir trosnitor pentru vinul de masă.
Pentru desert, specialitatea mea, Bananas Foster, flambă.
Cafea cu lapte.
Bon bons și amestec de nuci prăjite. Trabucuri Panatella și Southern Comfort atât pentru doamne, cât și pentru domni.
Ei bine, domnule, și Bob, vă puteți imagina efectul pe care l-a avut această capodopera asupra prietenilor mei care se îndoiesc. Există deja o mișcare în clubul meu gourmet care să-mi dea un Certificat de Apreciere și poate să mă facă Grand Guard Of The Skillet.
Sper să suport titlul cu modestie.
10 octombrie 1973
Faceți clic aici pentru a vedea acest articol pe site-ul lui Lindsey Williams