În Hawaii, shibi este un alt nume pentru tonul cu aripioare galbene. Înotătoarea galbenă își câștigă numele deoarece aripioarele moi dorsale și anale și înotătoarele sunt de culoare galben strălucitor. Înotatoarele dorsale și anale se lungesc odată cu vârsta. Înotătoarea galbenă variază de la suprafața oceanului până la adâncimi sub 100 de brazi.
Prins pe tot parcursul anului în apele Hawaii, tonul cu aripioare galbene este de obicei cel mai abundent în timpul sezonului de vară (mai-septembrie). Pulpa înotătoarei galbene tinde să fie mai fermă decât cea a tonului obez.
Tonul cu înotătoare galbenă este utilizat pe scară largă ca preparate din pește crud, în special sashimi. Acest pește este, de asemenea, excelent pentru grătar și a devenit foarte popular în preparatele de pește „înnegrite” prezentate în bucătăria cajun. Cu aroma sa blândă și textura fermă, înotătoarea galbenă se adaptează bine la numeroase aplicații.
Poke este un preparat tradițional de fructe de mare din Hawaii, cel mai ușor descris ca un sashimi marinat. Făcută cu Ahi (O descriere generală hawaiană a majorității speciilor de ton), rețeta conține ton cu înotătoare galbenă (în hawaian „Shibi”). Aceasta este o rețetă grozavă, cu o multitudine de arome pentru următoarea ta ocazie sau petrecere de vacanță. Adăugați alge marine proaspete tocate (Nori) dacă sunt disponibile.
Ingrediente:
2 lbs fripturi de ton cu aripioare galbene (Shibi), cuburi
1 cană sos de soia
3/4 cana ceapa verde tocata
1 cană ceapă galbenă tăiată cubulețe
2 linguri ulei de susan
1 lingura de seminte de susan prajite
1 lingura ardei rosu macinat (optional)
8 oz Nori (alge marine) (opțional)
1 lingurita pudra de wasabi
Timp de pregătire (20 de minute):
Cub 2 lbs de fripturi Shibi puneți la frigider într-un castron
Într-un castron nereactiv de dimensiune medie (sticlă), combinați sosul de soia, ceapa verde, ceapa galbenă, uleiul de susan, semințele de susan, ardeiul iute și pudra de wasabi; amesteca bine.
Cu 1 până la 2 ore înainte de servire, amestecați marinada cu cuburile Shibi și puneți la frigider până la servire.
Placare:
Scoateți Poke-ul din frigider și adăugați scobitori sau cocktailuri.
Serviți în bolul de amestecare răcit.