Vinetele vietnameze sau chinezești sunt subțiri și mai lungi, dar mai ferme în comparație cu vinetele mari de glob vândute pe o piață americană. Vietnamezii și chinezii preferă să le folosească la gătit în comparație cu vinetele mari, datorită texturii finale și a gătirii ușoare. Aceste vinete subțiri, de obicei, se prăjesc și se prăjesc mai bine.
Rețetă pentru felii de vinete prăjite cu aluat crocant vietnamez
Aluat:
2/3 cană făină universală
1/3 cană făină de orez
3 linguri amidon de porumb
3/4 lingurita zahar
putina sare
1/2 lingurita piper
1 cană de apă cu gheață, de preferință apă minerală și sodă cu gheață
Ulei pentru prăjire adâncă
1/3 cană sos de pește
Tăiați capetele fiecărei vinete și tăiați-le în felii groase de 1/4 inch. Înmuiați feliile în apă timp de 10 minute pentru a diminua amărăciunea vinetelor.
Într-un castron puțin adânc, amestecați împreună făina universală, făina de orez, amidonul de porumb, zahărul, sare și piper.
Adăugați apa cu gheață și amestecați-o într-un aluat fin. Pus deoparte.
Scurgeți feliile de vinete și folosiți prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pune-le deoparte.
Turnați ulei într-un wok sau într-un cuptor olandez la o adâncime de 1 inch. Încălziți uleiul la foc mediu mare la 350F pe un termometru pentru prăjire adâncă. Dacă nu aveți un termometru, puneți o bețișoară de bambus în ulei; dacă se adună imediat bule mici în jurul betisoarei, uleiul este gata.
Înmuiați fiecare felie de vinete în aluat, lăsând excesul să picure înapoi în bol, apoi aruncați-o ușor în uleiul fierbinte și reduceți temperatura uleiului. Prăjiți-le în mai multe reprize pentru a evita înghesuirea cratiței. Prăjiți aproximativ 2 minute pe fiecare parte sau până când devine auriu și crocant. Când feliile sunt gata, transferați pe un gratar pentru a se scurge.
Când toate feliile de vinete sunt prăjite, aranjați-le pe un platou de servire. Se servește imediat cu un sos de scufundare.
4 până la 6 porții