Ați folosit vreodată un GPS și ați depășit destinația? Vocea vă spune să faceți „întoarcerea legală cât mai curând posibil?” Sau vă îndrumă să ocoliți următorul bloc? Știu că asta mi s-a întâmplat. Uneori mergi pe calea greșită. Nu înseamnă că nu poți să te întorci și să te întorci pe drumul cel bun unde trebuie să fii. La fel este și în industria restaurantelor. Poate ai făcut niște viraje greșite sau ai ratat niște ocazii, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți. Puteți reveni pe drumul cel bun. Este nevoie de multă muncă și determinare, dar o poți gestiona.
Un restaurant care are o reputație proastă are o oportunitate unică de a se răscumpăra în comunitatea lor. Pur și simplu pentru că restaurantul tău are o poziție negativă în comunitate nu înseamnă că nu poți întoarce lucrurile în bine.
Cum recunosc dacă restaurantul meu are performanțe slabe?
- Pierzi vânzări zilnic?
- Este linia de jos în ROȘU?
- Primiți o mulțime de reclamații ale clienților?
- Sala dvs. de mese este plină pe jumătate în orele de vârf?
- Primești carduri de comentarii negative?
- Vă este greu să păstrați personalul?
- Primiți evaluări negative de la departamentul de sănătate?
Dacă ai răspuns afirmativ la aceste întrebări, s-ar putea să fii expus unui risc serios. Majoritatea oamenilor vă pot spune să vă închideți ușile și să o luați de la capăt de la început. În mod realist, pierzi deja bani și închiderea ușilor ar putea duce la o pierdere totală. Cel mai bine este să rămâneți deschis și să vă așezați cu personalul de conducere și cu supervizorii și să creați un plan de acțiune de lucru despre cum să vă remediați problemele. Faceți un plan pentru fiecare problemă și stabiliți un interval de timp pentru cât timp aveți pentru a rezolva problema respectivă. Amintește-ți, în fiecare zi în care aștepți, pierzi mai mulți bani.
Iată ce ar trebui să faci:
-
Adunați proprietarii, managerii, supraveghetorii și membrii cheie ai personalului pentru a discuta problemele care împiedică succesul restaurantului dvs.
-
Folosiți feedback-ul lor pentru a pregăti o listă cu ceea ce trebuie remediat în restaurantul dvs.
-
Prioritizează problemele cele mai importante până la cele mai puțin importante de rezolvat.
-
Rugați acești oameni să își ia ceva timp pentru a gândi idei despre cum să remedieze problemele.
-
-
Stabiliți un plan de acțiune.
-
Începeți cu cea mai mare problemă și cereți proprietarilor, directorilor, managerilor și supraveghetorilor să facă brainstorming idei despre cum să remediați această problemă.
-
Asigurați-vă că planul dvs. de acțiune este realist, are acțiuni clare care se bazează unul pe celălalt; acțiunile ar trebui să fie măsurabile și să aibă un interval de timp pentru finalizare.
-
Atribuiți și împărțiți elementele de acțiune între proprietari, directori, manageri, supraveghetori și angajați cheie.
-
Este important să vă acordați dvs. și managerilor un termen limită pentru a face progrese.
-
-
Implementați planul de acțiune.
-
Atribuiți responsabilități specifice fiecărei persoane pentru a remedia această problemă.
-
Dacă primul plan de acțiune nu progresează, nu renunța. Doar modificați abordarea actuală, încercați o abordare diferită sau treceți la o altă problemă care ar putea face această problemă dificil de rezolvat.
-
Dacă cineva nu își face partea, atunci discutați de ce nu funcționează și determinați ce va ajuta persoana respectivă să participe pe deplin. Aceasta poate fi, de asemenea, ocazia de a vedea dacă unul sau mai mulți manageri sau angajați cauzează de fapt unele dintre probleme.
-
-
Dacă descoperiți că un manager sau un angajat cauzează una sau mai multe dintre probleme, aveți mai multe opțiuni.
-
Discutați verbal preocupările dvs. cu acea persoană și întrebați-o cum ar dori să se îmbunătățească. Oferiți sugestii dacă nu sunt pregătiți să vină cu propriile idei. Discutați intervalul de timp pentru a corecta problemele și trageți-i la răspundere.
-
Ideile ar putea fi: pregătire suplimentară, un alt rol de muncă, ajustarea programului lor la un timp mai puțin aglomerat pentru a lucra la schimbări, ajustări de atitudine sau orice se potrivește situației respective.
-
Obținerea contribuțiilor lor ar trebui să-i ajute să își continue schimbarea comportamentului
-
-
Dacă comportamentul nu se schimbă în perioada de timp specificată, este posibil să aveți nevoie de o informare asupra angajatului cu un plan de acțiune scris pentru a corecta problema. Rugați persoana să semneze planul de acțiune și să fie de acord să-l urmeze în termenul specificat.
-
Dacă comportamentul continuă cu planul scris, puteți fie să faceți o a doua scriere sau chiar să luați în considerare concedierea angajatului. Asigurați-vă că păstrați o urmă de hârtie scrisă pentru a vă proteja și a-i ține la răspundere. Dacă nu faci nimic, le îndoiești comportamentul și provoacă un efect domino negativ care ar putea duce la probleme și mai mari și la mai mulți angajați care nu respectă politicile pe care le-ai stabilit.
-
Ca o bucată dintr-o secțiune de plăcintă, arătați ce ați dori să remediați mai întâi. Fixați o felie de plăcintă înainte de a trece la a doua felie de plăcintă. Dacă iei prea multe felii deodată, vei fi copleșit și frustrat. Acest lucru va duce la eșec. A durat ceva timp pentru a ajunge la acest nivel, așa că fă-ți timpul necesar pentru a-l remedia.
Dacă mergi pe calea greșită, atunci poate că este timpul să faci o întoarcere! Faceți brainstorming pentru a vă descoperi problemele. Vino cu un plan de acțiune. Implementați-vă planul de acțiune. Pune-ți restaurantul pe drumul cel bun!