Cum să jupui și să cureți rechinul

CURĂȚAREA ȘI PREGĂTIREA RECHINULUI PENTRU MÂNCAT

Dacă nu ai gătit niciodată acei mici rechini pe care îi prinde în golfuri și în surf, îți lipsește un mare răsfăț. Unii îi numesc rechini de nisip, dar li se numesc într-adevăr rechini netezi (Mustelus canis). Cel puțin asta este ceea ce se prinde de-a lungul coastei Atlanticului din America de Nord, de la Main până la Florida.

Rețineți că câinele nu are acei dinți ascuțiți ascuțiți care tăie și sfâșie prada lor. Ele zdrobesc și măcina în schimb. Câinele este relativ inofensiv și timid. Ele vin în diferite nuanțe de gri și au burta albă.

Scopul acestei pagini nu este de a vă spune despre rechini, ci mai degrabă de a vă spune cum să vă descurcați cu aceștia odată prinși, dacă intenționați să îi transformați în bucăți gustoase.

Principalul lucru de realizat este că rechinii urinează prin pielea lor. Acest lucru se aplică și speciilor înrudite, cum ar fi raia și patina. Se spune că rechinii mai mici și mai tineri și speciile înrudite, de obicei, nu au un gust neplăcut, dar prefer să îi tratez pe toți la fel. Gustul neplăcut este cel al amoniacului. De îndată ce un rechin sau o specie înrudită moare, aroma și mirosul de amoniac încep să pătrundă. Compușii asemănător ureei din sângele de rechin vor începe imediat să se descompună în amoniac.

Iată cheia pentru curățarea rechinului și evitarea acumulării de gust și miros neplăcut:

1. Imediat ce rechinul este prins, scoateți capul, curățați-l, sângerați și jupuiați-l:

De ce vei avea nevoie: un cuțit ascuțit pentru file, clește din oțel inoxidabil, un prosop, o suprafață relativ curată, apă proaspătă și un frigider cu multă gheață. Nu ar strica să ai mănuși de kevlar sau plasă metalică dacă ai manipula un rechin cu dinți mari. De asemenea, poate doriți să aveți un ciocan sau o bâtă pentru a ucide un rechin care este supradimensionat pentru capacitatea dvs. de a face față înainte de a încerca să scoateți capul. Frigiderul trebuie să fie suficient de mare pentru a ține toată carnea de rechin pe care o vei depozita.

Un cuvânt de precauție. Rechinul câine, așa cum este indicat mai sus, nu are dinți ascuțiți, dar alți rechini au și trebuie să fiți precauți atunci când manipulați un rechin viu cu dinți ascuțiți și fălci care plesnesc.

A. Aveți o suprafață relativ curată pentru a lucra cu corpul rechinului după ce capul a fost îndepărtat și rechinul sângerează. Ideea este ca nisipul și nisipul să nu ajungă pe carnea de rechin. Puteți îndepărta capul, apoi folosiți puțină apă pentru a clăti restul rechinului și a pune-l pe zona de lucru curată.

B. Puneți un prosop deasupra capului, ținând rechinul într-o poziție stabilă și sigură și folosiți o bâtă pe cap pentru a-l ucide.

C. Folosiți cuțitul de filet pentru a îndepărta capul și lăsați corpul să se scurgă timp de câteva minute. Treceți cuțitul pentru file pe burta rechinului; de unde a fost scos capul până unde se termină cavitatea interioară.
Scoateți măruntaiele.

D. Clătiți nisipul de pe corp și din cavitatea interioară de unde au fost îndepărtate măruntaiele și apoi așezați corpul pe zona dvs. de lucru.

E. Folosiți cuțitul de filet pentru a îndepărta toate aripioarele, tăiându-le aproape de corp. Tăiați coada exact acolo unde coada începe să se îngroașe din carnea de dedesubt.

F. Treceți cuțitul pentru file chiar sub piele de la capătul cavității deschise a burticii până la locul unde a fost îndepărtată coada. Apoi treceți cuțitul de filet sub piele de pe partea superioară a rechinului de unde a fost îndepărtat capul și despărțiți pielea de la capătul capului până la capătul cozii. Pielea de rechin este acum separată de sus și de jos într-o jumătate din stânga și din dreapta.

G. Pielea de rechin este greu de îndepărtat, dar odată ce o porniți și aveți o prindere decentă, poate fi smulsă de pe carne. Luați cleștii cu ac și prindeți-i pe un colț al pielii în partea de sus, capătul capului pe o parte. Strângeți o bucată bună de piele și apoi ținând strâns pe clește, rulați cleștii de una sau de două ori, permițând pielii să se înfășoare în jurul capătului cleștii. Strângeți strâns și smuciți de câteva ori pentru ca pielea să înceapă să se desprindă de pe carne. Găuriți rechinul cu cealaltă mână (un prieten este de ajutor aici) și trageți cu putere pentru a continua să rupeți pielea până când întreaga parte a pielii a fost îndepărtată. Odată ce aveți o porție destul de bună ruptă, puteți îndepărta cleștii de pe piele și îi puteți folosi pentru a prinde pielea în apropierea zonelor încă atașate de carne pentru a smulge mai mult din piele. Faceți același lucru cu cealaltă jumătate de piele care nu este încă îndepărtată. Deoarece pielea este atât de dură, este probabil că veți putea îndepărta întreaga secțiune odată. Dacă pielea se rupe de piesa principală, ciupește din nou pielea și rulează-o din nou până când pielea este smulsă mai mult. Continuați procesul până când toată pielea este îndepărtată.

2. Odată terminați pașii de la punctul 1, veți vedea o bandă întunecată sau roșie care se întinde pe ambele părți ale lungimii cărnii. Folosiți cuțitul de filet pentru a tăia felii chiar sub suprafața întunecată pentru a o îndepărta. Tăiați din nou sub el dacă întunericul sau roșul este încă destul de pronunțat. În funcție de latura frigiderului, puteți tăia rechinul în lungimi care să le permită să se potrivească în frigider.

3. Puneți imediat produsul finit în gheață pentru a-l menține la rece până când sunteți gata să-l gătiți. Puteți tăia rechinii mici în bucăți de 3, 4 sau mai multe inci pentru a-l încadra într-o pungă de plastic atunci când îl puneți pe gheață.

4. Proaspat sau dezghetat din congelat, il puteti inmuia in lapte sau in bicarbonat de sodiu timp de o ora si ceva.

Rețineți că acest lucru se aplică rechinilor pe care i-ați prins și pe care îi știți că sunt proaspeți. Dacă cumpărați rechin sau patine, aruncați o miros pentru a vedea dacă are miros de amoniac. Dacă da, nu-l cumpăra și nu cere altă piesă.

Întreaga idee este de a păstra rechinul de orice deteriorare care începe conversia la un proces de amoniac. După toate probabilitățile, dacă urmați pașii de manipulare de mai sus, probabil că nu va trebui să-l înmuiați în lapte sau bicarbonat de sodiu. O fac doar din obișnuință.

DISFRUTAȚI!!!

Add a Comment

RamoNews
GetyNews
ReckoNews news news