PESȘE DE LUMĂ
Un membru al unei familii de pești numită pescari; monkfish este considerat pe scară largă unul dintre cei mai urâți pești din mare. Poate crește până la 50 de lire sterline și 4 picioare în lungime și are un gust asemănător codului și o textură asemănătoare homarului. Monkfish are o gură imensă, cu un corp oarecum turtit, lipsit de solzi. Are un tub lung ca coada, care este singura secțiune comestibilă a peștelui. Coada este dezosată și are o textură și un gust asemănător scoicilor sau homarului. Cunoscut și sub denumirea de peștișor, peștele de gâscă, gura mare, pește-broșcă și diavolul de mare, monkfish poate fi găsit pe coasta Atlanticului, de la ținutul New Found până în Brazilia. Monkfish are o carne fermă, mestecată, care are o aromă ușoară, ușor dulce și are un conținut scăzut de grăsimi. Cea mai bună modalitate de a găti monkfish este să coaceți, să prăjiți, să prăjiți, să o puneți la fiert, la abur sau la braconat.
TILEPESH
Peștele tile este un pește strălucit colorat din Oceanul Atlantic care poate fi găsit din Nova Scoția până în Golful Mexic, fiind cel mai abundent la nord de New Jersey. Este un pește luat atât de pescarii sportivi, cât și de pescarii comerciali, la adâncimi de 50 până la 1500 de picioare. Peștele capătă practic gustul cu ceea ce se hrănește. Peștii mai mari trăiesc în mod normal în ape mai adânci și se hrănesc cu creveți, crabi, scoici și homari și capătă un gust similar cu crabul și creveții. Acest lucru, împreună cu faptul că peștele mai mare are o textură mai fermă, face ca peștele țiglă să fie mai scump pe kilogram pe măsură ce dimensiunea crește. Peștii mai mici au o durată de viață mai scurtă și tind să devină moale. Cunoscut sub numele de clovnul mării datorită culorii sale, peștele este albastru-verde irizant, cu pete galbene și aurii și o burtă albă. Are o lungime medie de 2 picioare și 5-10 lire sterline, dar se știe că ajunge la 4 picioare și până la 80 de lire sterline. Există șase soiuri de tilefish și tilefish auriu este cel mai popular. Peștele țiglă este un pește cu creștere lentă, cu o durată de viață de până la 46 de ani. Aproape tot peștele se vinde proaspăt. Când este crudă, carnea este alb-roz. După gătire, devine albă, fermă și fulgioasă, cu o aromă ușoară distinctivă. Este o carne foarte slabă care rămâne umedă după gătire. Cea mai bună modalitate de a găti peștele este să coaceți, să prăjiți, să prăjiți în tigaie, să soțiți, să prăjiți la cuptor, să gătiți sau să gătiți la abur.
