. .

Chiar și în bere sunt compromisuri de făcut!

Berea ta perfectă este amestecul perfect de orz, hamei, drojdie și apă. O bere ușoară este rezultatul compromisurilor.

Anheuser-Busch InBev pariază că consumatorii americani de bere vor face compromisuri și vor face din Bud Light Next, o bere fără carbohidrați, un câștigător. Interesant, încă mai are o mulțime de calorii. Premisa pentru acest pariu este că un segment de consumatori de bere este interesat să reducă aportul de calorii prin reducerea carbohidraților. La 4% alcool (ABV) efortul este puțin confuz. După 130 de iterații și un deceniu, Anheuser-Busch crede că au atins Sfântul Graal prin reducerea carbohidraților din noua lor bere.

„Bud Light Next este următoarea generație de bere light pentru următoarea generație de băutori de bere”, a declarat Andy Goeler, vicepreședinte de marketing pentru Bud Light. Întrebarea pe care o punem este: consumatorii se concentrează exclusiv pe carbohidrați sau calorii scăzute, indiferent de sursa de calorii? Carbohidrații scăzute sau lipsite de carbohidrați este doar o parte a atingerii unui obiectiv cu conținut scăzut de calorii.

Motivația de a consuma bere în categoria „light” (low carb) sau „fără alcool” este motivată în mare parte de problemele legate de dietă. Indiferent de ceea ce consumăm, controlul greutății este o funcție de alcool, carbohidrați și calorii din dulciuri/brânzeturi/carnuri procesate etc. Carbohidrații și alcoolul reprezintă cele mai multe calorii din bere. De exemplu, abordarea Weight Watchers pentru controlul greutății limitează caloriile, iar abordarea Dietei Atkins este de a limita în mod specific carbohidrații. Alegeți că este fie amidon, zahar, fie alcool.

„Consumatorii de astăzi au opțiuni de produse cu conținut scăzut de calorii și carbohidrați, aceasta este o altă intrare pentru a avea ceva care merge până la zero carbohidrați”, a spus Goeler. „Este o mare tendință de consum pe care o vedem în multe industrii de consum.” Potrivit Calories.info, „O băutură alcoolică, făcută din cereale fermentate, berea are calorii atât din alcool, cât și din carbohidrați”.

Sursele de amidon/carbohidrați sunt atribuite pâinii, cartofilor, orezului, orzului, fructelor și pastelor; abia în mod specific, atunci când este fermentat, transformă amidonul în zaharuri pentru ca drojdia să facă alcool. Multe calorii sunt alimente precum untul de arahide, batoanele de bomboane, brânza, carnea procesată, grăsimile și zahărul brut.

Încercând să păstrați lucrurile simple, gândiți-vă astfel: „Carbohidrații se referă de obicei la alimente bogate în amidon sau zahăr. Carbohidrații conțin întotdeauna calorii (4 per gram), dar caloriile nu indică neapărat carbohidrații”, așa cum se menționează în articolul „Calorii”. vs carbohidrați.” Diffen.com. Diffen LLC.

Dar piața berii devine prea segmentată? Alegerea unei beri bazată pe carbohidrați, calorii sau alcool poate fi o provocare, deoarece caloriile din bere sunt influențate de o multitudine de factori, cum ar fi stilul. Și stilul dictează carbohidrații, zaharurile, alcoolul și proteinele din bere. Toate acestea fac o bere cu gust și arome grozave. Notă: zaharurile reziduale din bere după fermentare pot fi de aproximativ 75%.

Berea cu cele mai scăzute calorii, până acum, a fost Bud Select 55 cu cincizeci și cinci de calorii, 2,5% ABV și 1,9 carbohidrați. (La 1,9 g acea cantitate contribuie cu aproximativ șapte calorii la bere.) Deci, de ce a făcut Anheuser-Busch din greu cu o altă bere care conține alcool, calorii și proteine, dar fără carbohidrați? Se pare că decizia se bazează pe probleme de marketing.

Leaf Nutrisystem a făcut un sondaj întrebând consumatorii de bere ce caută într-o bere. Gustul (85%) a fost cu mult înaintea prețului și a stilului atunci când a fost vorba de alegerea unei beri. Evident, stilul dictează gustul. Cele trei componente ale stilului de bere care influențează gustul/aroma sunt: ​​cereale/malț, hamei și drojdie. Acest lucru ridică întrebări și comentarii:

  • Dacă consumatorii sunt interesați de gustul berii, iar cerealele influențează gustul la fel ca și hameiul, atunci de ce s-ar arunca Anheuser-Busch cu capul lung în categoria „fără” carbohidrați? Cerealele sunt cea mai mare contribuție la gust prin cereale malțizate. Dacă cerealele sunt o considerație majoră în carbohidrați și în profilul de aromă al berii, de ce să te joci drastic cu factura de cereale (care contribuie major la carbohidrați) și să nu influențeze drastic caloriile?
  • Reducerea carbohidraților va reduce caloriile dintr-o bere. Cu toate acestea, un gram de carbohidrați adaugă patru calorii la o bere, iar un gram de alcool se traduce în 6,9 calorii. Dacă o persoană se străduiește să consume mai puține calorii în bere, în timp ce acordă o primă gustului/simțirii în gură, se pare că singurul curs de acțiune este să „compromieze” o rețetă de a jongla cu caloriile cu carbohidrați și alcool.

Wade Souza, un fost director de băuturi, comentează
Quora despre de ce berile ușoare au o reputație proastă. „În general, acele beri ușoare nu au arome de bere artizanală complet dezvoltate și au un gust slab, slab. Utilizarea orezului și a altor adjuvanti dilutivi în procesul de preparare ușurează conținutul caloric, reduce organismul și alcoolul, dar și aroma. În plus, berile sunt foarte usor hameiate, astfel incat nu au un gust amar sau crocant, ambele putand adauga complexitate unei beri cu putine calorii”.

Dacă majoritatea oamenilor sunt interesați doar de caloriile din berea lor și nu de arome și arome, atunci trebuie să fie o problemă de dietă. Caloriile din bere sunt obținute prin determinarea caloriilor din carbohidrați (derivate în cea mai mare parte din zaharurile eliberate din boabe în procesul de piure) și a caloriilor calculate în alcool (pe baza ABV). Apoi adăugați-le împreună și aveți numărul de calorii din bere. Puteți obține alcoolul din cereale numai atunci când este transformat în must și fermentat cu drojdie. Carbohidrații sunt aportul de zahăr al organismului, iar reducerea carbohidraților va face berea cu mai puțin zahăr și alcool, astfel o bere ușoară.

Mustul este rezultatul scoaterii zaharurilor din cereale/orz. Nu toate zaharurile din must sunt consumate de drojdie. Ceea ce rămâne sunt carbohidrații. Acest eveniment se adaugă la savoarea și stilul berii, fie că este bere ușoară sau bere obișnuită.

Calculul pentru caloriile din carbohidrați și din alcool începe cu citirea gravitației originale a mustului și citirea gravitației finale la sfârșitul fermentației. Din acel moment se folosește o formulă pentru a ajunge la caloriile totale. Mai ușor încă, un program de calculator poate fi folosit pentru a obține caloriile din carbohidrați și alcool/ABV. Nimic aici nu implică magie sau algoritmi, matematică simplă aici.

Următoarele ilustrează modul în care manipularea unei rețete de bere poate influența compromisul între calorii, alcool și carbohidrați. Am selectat două mostre de mărci de bere ușoară pentru a le compara cu Bud Next. Rețineți compromisurile făcute pentru fiecare stil.

Becks Premier Light

ABV-2,3%

Calorii-64

Carb(g)-3,9

Cap de câine ușor puternic

ABV-4,0%

Calorii-95

Carb(g)-3,6

Bud Light Next care apare în 2022

ABV-4%

Calorii-80

Carbohidrați-Zero

Potrivit Nielsen, industria berii a crescut cu 8,6% în 2020, reprezentând venituri de 40 de miliarde de dolari. Categoria „ușoară” a avut venituri de 10,6 miliarde de dolari, cu o creștere de 5%. Acest lucru este semnificativ, deoarece industria vinului încearcă să se adapteze la schimbări prin realizarea unui vin „mai ușor”. Evident, accentul lor se pune pe conținutul de alcool, păstrând totuși aromele și aromele.

Travis Moore-Brewmaster, Anheuser-Busch comentează despre berea ușoară într-un articol Food & Wine al lui Mike Pomranz: „Berile lager în stil ușor sunt cu siguranță dificil de făcut cu un profil de aromă consistent și repetabil”. (Rețineți că aici accentul este pus pe aromă.) continuă Moore. „Toate berile pe care le producem au o rutină riguroasă de control al calității pentru a face în mod constant beri de înaltă calitate într-un mod repetabil… dar Light American Lagers poate fi extrem de neiertător datorită corpului lor mai ușor și a profilurilor de arome mai subtile.”

Nu există nicio dezbatere că berile ușoare au un loc ferm pe piața berii. Berile ușoare și fără alcool sunt aici pentru a rămâne, judecând după numărul mare de participanți la categorie. De altfel, mulți producători de bere artizanal își intensifică ofertele. Efortul este un compromis delicat între calorii, alcool, carbohidrați și aromă. Chiar și participanții fără alcool câștigă teren. Câștigătorii vor fi cei care vor livra cel mai aproape de a fi descriși ca corpolenti. Selecțiile bazate în principal pe conținutul de carbohidrați și alcool ar putea să nu fie suficientă motivație pentru a deveni consumatori loiali.

Există un loc pentru bere ușoară, consumatorii care cumpără pentru anumite ocazii. Dar berea ușoară selectată este măsurată în raport cu un standard de aur al berii artizanale – corp, senzație în gură, arome, arome și alcool.

Noroc!